สูตรการแปรรูป / สเปกการเสียบไม้ (Prep & BOM Specifications)

เนื้อแกะเสียบไม้ (苏尼特羊肉串): เนื้อแกะ 3 ชิ้น (13g) + มันแกะ 2 ชิ้น (5g) = 18g ± 1g/ไม้
เนื้อวากิวเสียบไม้ (澳洲和牛串): เนื้อวากิว 5 ชิ้น = 18g ± 1g/ไม้
อัตราส่วนน้ำหมักเนื้อแกะ (1,000g): เนื้อแกะ 1,000g + เกลือ 4g + ผงหมักแกะ 26g + น้ำ 40g + ไข่ขาว 20g + น้ำมันถั่วเหลือง 20g (หมักอย่างน้อย 2 ชม. แช่เย็น <5°C)